百年烧坊，续写辉煌 中台酱酒，源自茅台酒厂前身三家酒坊之首的成义烧坊。 据《仁怀县志》1991年12月第一版： 乾隆五十九年,修建蚂蟥沟至长岗大坝的筑路碑上记载，“成义号”捐银一两二钱。当时已有“成义商号”，1876年改名“成义烧坊”，从此成为酱酒发源地，享有“天下酱香出成义”美誉。 薪火相传酱酒香 成义酱香品中台 2015年，“成義焼坊”系“茅合集团”经相关部门批准注册“中台”商标，2021年在北京成立品牌运营中心——北京茅合酒业科技股份有限公司 ，设立于北京市朝阳区。是一家集酱酒研发、生产设计、品牌策划、市场推广于一体的综合型经营实体公司。 源起 成義焼坊·中台酱酒，酱香嫡传再酿。 原厂始创于1862年，161年酱酒酿造历史。位于贵州高原西北部，有一处古老的遗址，坐落于茅台镇，始建于明代，因战乱几次被毁，重建于清同治元年，是从两汉迄今为止的最早酿造体系的实物见证，是举世瞩目的茅台酒发源地，是第七批全国重点文物保护单位（成义烧坊旧址）茅酒之源。位于茅台镇核心原产地，且为拥有核心区百年地窖。 生产规模： 现生产厂址占地面积300多亩，现有窖池1000口，年产量8000吨，基酒库存5万吨。 产品特点： 中台酱酒是大曲酱香型酒的典型，原材料选用茅台镇优质红缨子糯高粱，端午制曲、经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、再经七次取酒精心勾调。酒体具有色清微黄透明、酱香突出、醇香馥郁、入口绵长细腻、醇厚丰满、空杯留香、回味悠长等特点。 产地环境： 位于中国"茅酒之乡"的贵州茅台镇核心产区，地处河谷地带，冬季暖和、夏季炎热，年平均湿度大、气流相对波动性小，形成一个相对密闭、有利于酿酒微生物生长的环境。土壤黄红相间，盛产优质红缨子糯高粱，提供优质的酿酒原料。在得天独厚的气候地理条件、土壤与水质以及微生物菌群分布状况，使得这里生产出最纯正的酱香型白酒。 师出名门，酒出名坊。 中台酱酒，酿酒工艺自原茅台酒厂酿酒大师郑氏酿酒宗门第七代传人——郑永福大师嫡传弟子方廷本（方老七）之手。由郑永福大师口传心授，遵循传统古法技艺——五藏工艺，以酒勾酒，经坤沙工艺匠心酿造。方廷本，立志坚守酒坊历史传承，潜心研究郑氏酿酒工艺的核心技术，恢复并发扬光大传统手工酿酒工艺，精心打磨出了“成义七绝工艺”。 匠心工艺 1、独特而复杂的传统工艺 中台酱酒的主要工艺流程包括制曲、制酒、贮存、勾调、灌装。严格遵守古法“12987”工艺，中台酱酒从投料至产品出厂须经过30道工序、160多个工艺环节锤炼，一杯酱酒至少需要5年时间。 2、高温制曲，高温堆积 坚持传统人工制曲，大曲发酵过程中温度在60℃以上，达到优选环境微生物种类的目的。堆积发酵是中台酱酒香气香味物质形成非常重要的过程。酒醅经摊晾充分网罗环境中微生物后再经高温堆积发酵(温度达到50℃以上)对微生物进行富集筛选，形成产香、产酒的独特微生物体系。 3、五藏储酒 酿酒完成后的酒体要经过五藏——天藏、地藏、窖藏、水藏、洞藏，汲取天地精华，自然陈化老熟。 4、大师调酒 不是所有茅台镇的酱酒都出自茅酒嫡传大师之手。中台酱酒的调酒工艺是传统酿造艺术与酱酒勾调技术的完美结合。通过多个不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒，合理配比勾调出焦香馥郁的中台酱酒。